白酒“勾兑”毕竟对不合错误？你了解几多？

泉源：四川日报-川观讯息

泸州察看 周梦颖 川观讯息记者 范芮菱

泸州察看 周梦颖 摄

“这个酒不佳，都是勾兑过的！”

“如今市面上的酒都是勾兑过的，不正宗。”

关于白酒“勾兑”一事，

你了解几多？

在第十六届中国国际酒业博览会到临之际，

川观讯息记者报告你答案……

泸州察看 魏杰 摄

4月7上午，泸州市江阳区邻玉镇沈子国酒庄的白酒酿造车间，木铲与冒着热气的高粱发射的沙沙声，萦绕在酿造车间的各个角落。

这一步为拌和，之后颠末蒸馏、下曲、入窖发酵、蒸馏取酒、陈放，进入勾兑环节，一瓶白酒的制造才算完成3/4。

选料、破坏、拌和、蒸馏、下曲、入窖发酵、蒸馏取酒、陈放、勾兑、过滤、灌装、包装…… 白酒的制造有着严厉的流程。因此，白酒的诞生离不开勾兑！

泸州察看 郭慧琳 摄

勾兑确保白酒作风一律

万万别再吃了没文明的亏，以为勾兑的酒不佳不正宗啦！在白酒行业中，“勾兑调味”是一个专业术语。GB/T 15109-2008《白酒产业术语》中，对“勾兑调味”一词作了界说：把具有不同香气、咀嚼、作风的酒，按不同比例举行分配，使之切合一定标准，坚持制品酒特定作风的专门武艺。

用沈酒团体仅限公司副总司理，高等标准化工程师杨磊的话来说：“窖池里每一坛酒的品格、口感、度数等，会因情况、时间、季候等影响，酒的质量各有不同，酿造历程中，怎样让同一批次的白酒，送到不同消耗者手上时作风坚持一律，就取决于勾兑。”

何以勾兑？杨磊给出表明，勾兑，绝非到场食用酒精或食用香精举行分配。但是是将不同批次、不同酒龄、不同口感的白酒，依照一定的品格要求举行配比，降酒度，调味，使酒中种种微量因素派比得当，到达各个酒厂消费白酒的标准要求，并切合品牌的传统作风，使白酒的“色香味格”到达和谐与均衡。

普通的来说，勾兑分为两个步调：组合和调味。组合就是将窖池酒坛中的原酒颠末挑选，举行兼并变成基本酒；调味就是将不同调味酒，如窖香，粮香，陈香等不同调味酒到场到基本酒中，举行调味，尔后降酒度，过滤才算完成勾兑。

打个比如，把酒坛里的原酒比作一块石头，必要把它们加工成不同外形的工艺品，就必要石匠把它举行加工打造，而原酒就好比原质料，勾兑就好比加工的历程，要卖制品白酒，就必要勾兑，而不是在“一块未经加工的石头”时，就对外出售。

好比这一批酒因口感好深受消耗者喜好，再一次置办同款白酒的时分，口感又不一样了，如此无法确保品牌每一款白酒品格的安定性。”杨磊说，勾兑的工艺，就是让单一批次的白酒包装出厂后，不管是在量大照旧量小的情况下，口感和作风都能坚持一律。如不勾兑，每一批次的白酒口感和品格得不到把控，差别度大，不仅影响消耗者的体验感，也拦阻于品牌建立和提高。

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假如白酒在勾兑中加了食用酒精或香精，怎样区分？

杨磊举例，区分办法虽没有干系标准，寻常办法是空杯留香和开水辨别。

开水辨别是把开水到场到羽觞的酒中，闻一闻，如酒里的物质是人工添加的，那么和酒体缔合不安定，很快就挥发了；而天然发酵的就会留一些粮香、窖香等高沸点物质。

空杯留香也是相反的真理，天然发酵的酒，香气分析的没那么快，空杯留香历久，而那些空杯时间留香很短的，大概还留下一些不愉悦的味道，就分析酒内里添加了一些非天然发酵因素。

“以上只能作为群众消耗者的参考办法，也不是说一定到达多久留香的才是好的，低于几多的就是人工添加的，由于现在还没有国度检测标准。”杨磊说。

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