香槟香槟香槟香槟将兵相接(入门:想了解香槟?先读懂这些术语吧!)

入门:想了解香槟?先读懂这些术语吧!

想必各位都以前晓得了,不是一切的起泡酒都叫香槟(Champagne),仅有产自法国香槟区(Champagne AOC)的起泡酒才叫香槟。香槟是天下上最好的起泡酒,它屡屡与壕和兴奋相连。你真的了解香槟吗?无碍看看以下的香槟术语吧,这些术语能协助你更好地熟悉香槟。

1、跟香槟风味有关的术语

  • Acidity(酸度):酒中的酒石酸、苹果酸等酸性物质带来的扎口感。酒中的酸度可以以喝酒后口中唾液的分泌量来推断,产生的唾液越多,酒的酸度越高。关于香槟而言,酸度好坏常紧张的,仅有酸度高才不负它清新的开胃酒之名。

  • Aftertaste(余味):将酒液吞入口中或吐掉后残留在口中的以为即余味。余味是推断香槟优劣的标准之一,余味悠长且味道令人愉悦的就是好酒。

  • Aroma(品种香):指由葡萄品种带来的、低级的香气,如苹果、柠檬等果香和花香。

  • Autolysis(酵母自溶):发酵完成后,酵母会扫兴,构成酒泥。酒泥与酒液交往,会给香槟带来面包、吐司、饼干、烘烤等酵母自溶风味。

  • Bead(珠环):指香槟酒的一连的、精密的气泡在顶部连起来,像珠环一样斑斓诱人。

  • Bouquet(非品种香):与 Aroma 相对,指的是香槟在发酵或陈年历程中提超过来的香气,包含面包、烘烤、奶油、丁香、香草等香气。

  • Brilliant(亮堂的):指酒液澄明澈堂,没有任何悬浮物或沉淀。

  • Body(酒体):指酒在口中的分量和浓度。香槟的酒体寻常好坏常圆润丰满的,由于它以前会颠末苹果酸乳酸发酵和酒泥陈酿,让酒的风味愈加浓厚。

  • Crisp(爽利的):用于形貌酸度高,且没有太多甜味的酒。

2、跟香槟典范有关的术语

  • Blanc de Blancs(白中白香槟):一种完全接纳白葡萄品种酿造的淡色香槟。最稀有的是接纳 100% 的霞多丽(Chardonnay),固然有的还到场了少数的白皮诺(Pinot Blanc)或其他白葡萄品种。

  • Blanc de Noirs(黑中白香槟):一种完全接纳红葡萄品种酿造的淡色香槟。寻常接纳 100% 的黑皮诺(Pinot Noir)或 100% 的莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)酿造,固然也可以是两者的殽杂。

  • Brut(天然香槟):指酒中的剩余糖分低于 15 克每升,大局部香槟都在这个甜度。

  • Brut Nature(天然干香槟):指酒中的剩余糖分少于 3 克每升,这是最干的香槟。

  • Extra Brut(超天然香槟):指酒中的剩余糖分低于 6 克每升。

  • Extra Sec(极干香槟):指酒中的剩余糖分为 12 至 20 克每升。

  • Demi-Sec(半干型香槟):指酒中的剩余糖分为 33 至 50 克每升。

  • Doux(甜型香槟):指酒中的剩余糖分高于 50 克每升

  • Millesime(年份):用单一年份采收的葡萄酿制成的香槟,只在好年份才会消费。

  • NV(无年份):全称为 Non-Vintage,指由不同年份采收的葡萄酿制而成的香槟。大局部香槟都是这品种型的,年份香槟十分少。

  • Rose(桃红香槟):用红葡萄酒和白葡萄酒酒殽杂,可以取得颜色美丽的桃红香槟。另有一种办法是,将红葡萄品种黑皮诺或莫尼耶皮诺经过暂时浸皮的办法交钱的颜色,取得桃赤色的香槟基酒。

  • Sec(干型香槟):指酒中的剩余糖分为 17 至 35 克每升。

3、跟香槟酿造工艺有关的术语

  • Base Wine(基酒):酿造香槟时,第一次发酵取得的克制葡萄酒就是基酒。

  • Blending(殽杂分配):酿造香槟时,通常要讲不同葡萄品种、不同年份的基酒殽杂分配在一同。

  • Cuvee(佳酿):是指在某个酒庄内层次较高的香槟。压榨葡萄时开始流出的 2050L/marc 葡萄汁,可称为 Cuvee,这是是葡萄中质量最好的局部,酿出的酒也是品格较高。

  • Disgorgement(吐泥):指去除酒中的酒泥。

  • Dosage(含糖量):指发酵液(Liqueur de Triage)中的含糖量。

  • Lees Ageing(酒泥陈酿):指酵母死掉后构成的酒泥与酒液交往一段时间。酒泥陈酿会带来酵母自溶风味。

  • Liqueur d'Expedition(糖酒殽杂液体):吐泥的时分会丧失一局部酒液,丧失的局部要用糖和葡萄酒的殽杂液体补归来回头。Liqueur d'Expedition中的含糖量终极决定了香槟毕竟是干型的照旧甜型的。

  • Liqueur de Triage(发酵液):将不同的基酒殽杂分配后,还要举行第二次发酵才干产生二氧化碳气体。此时要到场发酵液(由运动葡萄酒、糖、酵母、酵母养分物质等构成的液体)才干举行发酵。

  • Riddling(转瓶):酒泥陈酿完成后,将酒瓶放在架子上每周转动一点,让酒泥徐徐会萃在瓶口,称为转瓶。转瓶是吐泥的前一道工序。

会萃在瓶口的酒泥

4、跟香槟产地有关的术语

  • Cru(葡萄园):香槟区最好的 17 个乡村被列为特级园(Grand Cru);次等的 44 个乡村被列为一级葡萄园(Premier Cru)。

  • Reims(兰斯):香槟地区的天下出名的香槟城。

5、跟香槟消费商有关的术语

  • CM(互助社):全称为 Cooperative de Manipulation。当一些小酒农没有充足才能举行酿造事情时,他们会建立互助社来整合资源。互助社卖力莳植办理、酿造、贩卖等一系列事情。

  • MA(买家品牌):全称为 Marque d’Acheteur。与酒农大概消费商都没有干系,它是第三方的买家创建的品牌。如,某些大旅店和餐厅以本人的名号作为香槟标牌,而委托香槟区的酒农大概消费商代为酿制。

  • ND(分销商):全称为 Negociant Distributeur。指一个公司大概一个团体置办以前装瓶的香槟,然后贴上本人的标签举行贩卖。

  • RC(互助社独立酒农):全称为 Recoltant Cooperateur。指香槟互助社中的一个独立成员,用本人的独立品牌来贩卖。

  • SR(酒农协会):全称为 Societe de Recoltants。不同的酒农把各自的葡萄园团结起来协同策划,不外酿造出来的香槟冠上不同的品牌名举行贩卖。

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